"снежки" в ванильном соусе
Ингридиенты: 2 яйца (белков) 20 г сахара 1 г ванилина или ванили 1 палочку 1 г кислоты лимонной; для соуса: 150 г молока 1 яйцо (желток) 20 г сахара 5 г сахарной пудры 3 г мукиВ хорошо охлажденные и взбитые белки положить сахарную пудру, лимонную кислоту, хорошо вымешать. Подготовленную белковую массу, разделанную в виде шариков или клецек, десертной или столовой ложкой опускать в кипящую воду...
«ленивый пудинг»
Ингридиенты: 1 стакан кефира 1 яйцо 1 стакан муки 150 г. нежирного творога 1 чайная ложка сахара 1/2 банки сгущеного молока изюм или орехи для начинки немного какао. Кефир, яйцо, творог, муку и сахар тщательно перемешать. Вылить на горячую сковороду и помешивать около 15-20 минут, пока тесто не загустеет.
Ананас с сахарной пудрой
Ингридиенты: 100 г ананаса 20 г сахарной пудры; для сиропа: 5 г рома 30 г сахара 15 г водыЭто блюдо приготовить так же, как «Ананас с сиропом».Ананас можно подать и в целом виде. Для этого предварительно обработанный ананас нарезать кружочками, а затем уложить на вазу, чередуя кружочки и свернутые из них трубочки. Подготовленный ананас плотно закрыть кожурой, срезанной сплошной...
Ананас с сиропом
Ингридиенты: 100 г ананаса 30 г сахара 5 г рома или ликера.Ананас после обработки нарезать кружочками или ломтиками толщиной 2—3 мм (4—5 на порцию) и разложить их на вазе веером или свернуть трубочками. Отдельно в соуснике подать крепкий сахарный сироп с ромом; ром можно заменить ликером.
Английский пудинг с вареньем на пару
Ингридиенты: 250 г муки 1 чайная ложка порошка-разрыхлителя 05 чайной ложки соли 100 г сливочного масла 100 г сахарного песка 2 яйца 015 л молока 250 г фруктового джема.Смешать муку с порошком-разрыхлителем и солью, размять пальцами масло с мукой, пока тесто не станет крошиться. Добавить сахар. Разбить 2 яйца, растереть их. Продолжая взбивать, влить молоко. Весь джем выложить в нежирную форму,...
Апельсины и мандарины с сахаром и вином
Ингридиенты: 100 г апельсинов или мандарин 40 г сахара 10 г вина.Очищенные от кожицы и нарезанные кружочками апельсины или мандарины (последние можно разделить на дольки) положить горкой в вазочку, посыпать сахаром и залить вином—розовым мускатом или портвейном.Сахарный песок или сахарную пудру можно подать на розетке отдельно.
Арабские сладости
Ингридиенты: 1/2 стакана натурального йогурта 3 стакана сахарного песка 1 столовая ложка миндального масла 3-4 столовые ложки меда 1 чайная ложка розовой воды жир для фритюра 2 стакана кукурузного крахмала 1 чайная ложка содыСмешать йогурт с розовой водой и миндальным маслом. Постепенно добавить соду и крахмал. Полученную массу размешать до однородного состояния, затем добавить полстакана воды....
Арбуз с сахаром
Ингридиенты: 150 г арбуза 20 г сахараАрбуз с сахаром подготовить так же, как «Дыня с сахаром». Разрезать арбуз на 4—6 частей, в зависимости от размера, а затем отдельные куски — на ломтики толщиной 1—2 см.
Бабка яблочная (шарлот)
Ингридиенты: 70 г яблок 65 г хлеба пшеничного 30 г молока 10 г яйца 20 г сахара 10 г масла сливочного 1 г корицы; для соуса: 10 г кураги 15 г сахараЯблоки очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и пересыпать сахаром. Пшеничный хлеб без корки разрезать на прямоугольные ломтики толщиной 0,5 см. Размеры ломтиков должны соответствовать размеру и форме посуды, в которой запекается бабка....
Банановый пудинг
Ингридиенты: Бананы - 4 шт панировочные сухари - 1 стакан сливочное масло - 5 ст. ложек сахар - 5 ст. ложек яйца - 2 шт лимонный сок - 1 ст. ложка ананасовый сок - 1 стакан. Крупные спелые бананы очистить, размять и хорошо перемешать с лимонным соком. Масло, желтки и 2 столовые ложки сахара взбить и смешать с бананами. Постоянно помешивая, добавить сок ананаса и панировочные сухари. Белки...
Безятины (безе с клюквой)
Ингридиенты: 4 белка 1 ст. сахара клюкваПриготовить белковый состав, как для обычного безе (отделить белок четырех яиц от желтка, белок взбивать миксером до образвания пенообразной массы, постепенно добавляя один стакан сахарного песка (200 гр), продолжать взбивать смесь до густоты крема). Застелить противень листом кальки (можно обычной бумагой, смазанной тонким слоем сливочного масла или...
Взбитые сливки с вином и сахаром
Ингридиенты: 1 большой лимон 05 стакана сладкого хереса 2 столовые ложки бренди 3 столовые ложки сахарного песка 15 стакана жирных сливок дольки лимона для украшения.Тщательно измельчить корку лимона и выдавить сок из лимона, смешать с хересом, бренди и сахаром. Размешивать до тех пор, пока сахар не растворится. Влить эту смесь в сливки и взбивать до тех пор, пока не получится пена. Разлить по...
Гренки с фруктами
Ингридиенты: 50 г хлеба пшеничного 8 г яйца 35 г молока 10 г масла сливочного 10 г сахара 30 г фруктов консервированных; для соуса; 25 г сиропа от фруктов 10 г сахара 10 г курагиБатон пшеничного хлеба без корки нарезать тонкими ломтиками, пропитать их смесью из яиц, молока и сахара и обжарить.Курагу сварить, протереть на протирочной машине или сите, соединить с сахаром, растворенным в воде, и...
десерт «первая встреча»
Ингридиенты: Мартини «Росо» 200 гр. малина 500 гр. горячий шоколад 400 гр.Малину залить горячим шоколадом, остудить, заморозить. Подавать с Мартини.
Диетическое лакомство
Ингридиенты: Яблоки яйцо мука сахар (не для диетчиков).Нарезать яблоки кружочками. Каждый макнуть сначала в муку, затем во взбитое яйцо и жарить на подсолнечном масле до готовности. Кто хочет, может потом посыпать сахаром или пудрой. Очень вкусно и почти не вредно.
Дыня с сахаром
Ингридиенты: 150 г дыни 20 г сахараДыню промыть и удалить корку. Мякоть разрезать вдоль на две или четыре части, в зависимости от размера дыни, и тщательно очистить от семян.Каждый кусок дыни нарезать ломтиками толщиной 1 см и аккуратно разложить их ва плоской вазе.Отдельно на розетке подать сахарную пудру.
Земляничное парфе
Ингридиенты: 60 г сливок 10 г садовой земляники 15 г сахара 12 г молока 9 г яйца.Охлажденную яично-молочную смесь соединить со сладким ягодным пюре, а затем при непрерывном помешивании влить во взбитые сливки. Приготовленную смесь разложить в формы и заморозить.
Зефир абрикосовый
Ингридиенты: 50 г абрикос 20 г яйца (белков) 30 г сахара 1 г желатинаАбрикосы промыть, сварить и протереть на протирочной машине или через сито. В полученное пюре всыпать сахар и варить до тех пор, пока пюре не зaгустеет.Одновременно взбить белки и соединить их с кипящим абрикосовым пюре. В эту массу ввести растворенный в воде желатин, размешать, переложить в кондитерский мешок, затем выпустить...
Калы
Ингридиенты: 1 ст.сахара 3 яйца 1ст.ложка муки кожура цитрусовых (лучше апельсина) Яйца взбить с сахаром, добавить муку. На хорошо смазанный и разогретый противень положить чайной ложкой массу (не более 5 штук за один раз), так как быстро засыхают. Когда покоричневеют по краям, достать из духовки, положить в серединку полосочку цуката и быстро зажать пальцами краешек. Получится красивый цветок. ...
Каша манная с фруктами (гурьевская)
Ингридиенты: 1/2 стакана манной крупы 2 стакана молока 1/2 стакана измельченных грецких орехов или цукатов 2 столовые ложки сахара 2 столовые ложки сливочного масла 2 яйца соль ванилин по вкусу. Для соуса: 10 абрикосов 2 столовые ложки сахара 2 - 3 столовые ложки водыПриготовление этого блюда описано в рецепте «Гурьевская каша с абрикосами».
Колбаска из ирисок
Ингридиенты: Ириски 100 г масло сливочное 200 г хлебные палочки или сухое несладкое печенье типа крекера 200 г.Растопить в микроволновке или на водяной бане ириски, добавить масло, печенье, измельченное в мясорубке или другим способом. Печенья добавить столько, чтобы из густой массы можно было скатать колбаску, которую завернуть в полиэтиленовую пленку или фольгу, часа на 2 положить в морозилку....
Колбаска сладкая
Ингридиенты: 400 г. печенья 1 яйцо 1-2 столовые ложки сахара 1-2 столовые ложки какао-порошка 2-3 столовые ложки молока или разведенных сливок 100 г. мармелада чуть-чуть изюма горсть грецких орехов 200 г. масла сливочного масла.Печенье разломать на мелкие кусочки (лучше все таки разломать, а не через мясорубку). Порезать мармелад и разломать грецкие орехи. В один стакан положить 1-2 ст. ложки...
Конфеты домашние
Ингридиенты: 100 гр. печенья плитка шоколада 100 гр. кураги 100 гр. изюма 100 гр. грецких орех 1 ст. л. меда 1/2 лимона. (Соотношение лимона и меда варьируется по вкусу).Измельчить на мясорубке отдельно печенье и шоколад. Затем, чередуя, пропустить через мясорубку курагу, изюм и орехи. В полученную смесь добавить сок лимона (можно с мякотью) и мед. Все перемешать. Добавляя по частям печенье и...
Корзиночки с яблоками
Ингридиенты: 2 корзиночки готовых 50 г яблок 1 г кислоты лимонной; для соуса: 10 г кураги 15 г сахараЯблоки промыть, удалить сердцевину и семена, очистить кожицу, нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить горячей водой с добавлением лимонной кислоты и варить до готовности. После этого яблоки положить на сито и охладить. При подаче яблоки уложить в выпеченные корзиночки и залить абрикосовым...
Корзиночки с ягодами
Ингридиенты: 2 корзиночки готовых 50 г земляники садовой или малины 30 г соуса из курагиЗемлянику или малину перебрать, освободить от стебельков и промыть в холодной питьевой воде. При подаче положить в корзиночки и полить соусом из кураги.
Крем "карамель"
Ингридиенты: 25 г сахара 50 г молока 30 г яйца 10 г масла сливочного 1 г ванилина или ванили 1 палочкуЯйца растереть с сахаром (2/3 нормы) и ванилином, развести холодным молоком и процедить. Из оставшегося сахара приготовить карамель. Для этого сахар насыпать на алюминиевую сковороду, добавить небольшое количество воды (только смочить сахар) и варить, периодически помешивая, до образования массы...
Марцепановая масса.
Ингридиенты: 05 кг очищенных ядер сладкого миндаля 15 штук горького миндаля около 200 г фруктового сахара (желательно финского) 1 ст. ложка воды.Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через...
Марцепановая паста 1.
Ингридиенты: Выход: 700 г2 яйца 175 г сахарной пудры 350 г молотого миндаля 4 капли ванильной эссенции 1 чайная ложка лимонного сока.Слегка взбейте в миске яйца. Смешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с яичной массой. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, варите до кремообразного состояния. Снимите.Положите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный...
Марцепановая паста 2.
Ингридиенты: Выход: 900 г1-2 яйца 2 желтка 225 г сахара 225 г сахарной пудры 450 г молотого миндаля 6 капель ванильной эссенции 2 чайные ложки лимонного сока.Смешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. Отдельно смешайте 2 желтка, 2 целых яйца, лимонный сок и ванильную эссенцию. Сделайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него яичную смесь и хорошо...
Марцепановая паста 3.
Ингридиенты: 200 г сахарной пудры 200 г очищенного миндаля 1 белок яйца 1 чайная ложка ликера несколько капель лимонного сока.Очищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. Всю смесь еще раз размолоть и из получившейся массы сформовать два пласта толщиной 3 см. Завернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. Перед использованием нарезать...
Марцепановая паста 4.
Ингридиенты: 600 г сладкого и 60 г горького миндаля 600 г сахара 4 столовые ложки розовой воды.Очищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через мясорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. Поставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.
Марцепановая паста 5.
Ингридиенты: 300 г сладкого и 10 г горького миндаля 300 г сахара 2 столовые ложки розовой воды.Миндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (горячие ядра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, завязать концы, перетереть ядра руками и просеять сквозь дуршлаг). Приготовить марципановую массу, как сказано выше и оставить ее в холодильнике на...
Молочная помадка (бурфи)
Ингридиенты: 8 чашек (19 л) цельного молока 1/2 чашки (100 г) сахара 1 ст. л. сливочного масла.Налейте молоко в широкую толстодонную кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали и поставьте на сильный огонь. Когда молоко готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало. Уваривание молока требует терпения - оно занимает около часа. Периодически помешивайте...
Московские пончики
Ингридиенты: 1 кг. муки 150 г. сахара 70 г. маргарина 500 г. воды 20 г. подсолнечного масла 200 г. сахарной пудры 2 г молотой корицы 10 г. соли.Приготовить безопарное тесто слабой консистенции, сформировать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, и через 10 минут жарить во фритюре при температуре 160 - 170 в течение 3 - 5 минут. После жарки и стекания жира...
Новогодний миньон
Ингридиенты: 200г шоколада 150г молотых орехов 150г сахара или сахарной пудры 1 яйцо 50г рома или коньяка. вишенки из наливки.Новый год не за горами, поэтому лучше запастись интересными рецептиками несколько заранее. Предлагаю рецепт новогоднего десерта. Раз в год-то можно побаловать себя и других такими конфетками!
Омлет снега ла рошели
Ингридиенты: 5 яиц 60г сливочного масла 150г сахарной пудры ванилин сода на кончике ножа 150г муки цедра половины лимона 3 ст.л. измельченного миндаля 1 кг мороженого 200г сахарного песка 50г воды 6 белков 1 щепотка соли 3 ст.л. рома или коньяка.Сегодня мы побываем во Франции! Кто не наслышан еще о французской изысканной кухне* Но мы сегодня будем готовить не знаменитые соусы, не экзотические для...
Ореховая помадка (бадам аур писта ка халава)
Ингридиенты: 1.5 чашки (225 г) растолченных лесных орехов (фундука) или миндаля 1.5 чашки (300 г) сахара 1.5 чашки (375 мл) молока 2 ст. л. сливочного масла.Смешайте все компоненты в кастрюле и поставьте ее на средний огонь. Oтрегулируйте огонь так, чтобы смесь сильно кипела, и варите ее 15 мин. Вначале помешивайте время от времени, затем, по мере загустевания, мешайте чаще. Когда жидкости станет...
Ореховое парфе
Ингридиенты: 60 г сливок 15 г сахара 12 г молока 9 г яйца 10 г орехов грецких (ядер)В яичные желтки положить сахар, подготовленные и измельченные орехи и все вместе тщательно растереть. Полученную массу развести горячим молоком, проварить до загустения и охладить. В остальном процесс вести так же, как при изготовлении «Парфе ванильное».
Орешки из заварного теста (профитроли) в ванильном соусе
Ингридиенты: 5-30 г профитролей готовых 10 г яйца (желтков) 20 г сахара 2 г муки 70 г молока 1 г ванильной палочкиДля приготовления ванильного соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду, всыпать сахар, муку, добавить ваниль и тщательно растереть до образования однородной массы. После этого массу развести молоком и, непрерывно помешивая деревянной веселкой, проварить до...
Орешки из заварного теста (профитроли) в шоколадном соусе
Ингридиенты: 25-30 г профитролей готовых 10 г яйца (желтков) 20 г сахара 2 г муки 6 г шоколада или какао-порошока 70 г молокаПриготовить так же, как «Орешки из заварного теста (профитроли) в ванильном соусе», но в соус добавить какао-порошок или шоколад.
Орешки из заварного теста (профитроли) со сливками
Ингридиенты: 30 г готовых профитролей 100 г сливок 20 г сахарной пудры 1 г ванильной палочкиПриготовить профитроли. Сливки тщательно взбить и смешать с сахарной пудрой (3/4 нормы) и ванилью. При подаче креманку наполнить сливками, а на них положить профитроли и посыпать сахарной пудрой.
Парфе ванильное
Ингридиенты: 70 г сливок 15 г сахара 15 г молока 9 г яйца 1 г ванилина или ванили 1 палочкуЛичные желтки растереть с сахаром в ванилью, соединить с горячим молоком, проварить смесь до загустения, а затем процедить и охладить. Во взбитые сливки влить охлажденную смесь, тщательно размешать иразлить в подготовленные формы для замораживания.
Парфе кофейное
Ингридиенты: 70 г сливок 15 г сахара 15 г молока 9 г яйца 4 г кофеВ горячее молоко всыпать молотый натуральный кофе, кипятить 5 минут, а затем дать настояться.Яичные желтки, растертые с сахаром, развести приготовленным на молоке кофейным настоем, проварить до загустения, после чего охладить.Охлажденную смесь ввести во взбитые сливки, разлить в подготовленные формы и заморозить.
Парфе фисташковое
Ингридиенты: 60 г сливок 15 г сахара 12 г молока 9 г яйца 10 г фисташек (ядер)Фисташки залить горячей водой, после чего очистить от кожицы и измельчить пестиком в ступке.В яичные желтки, растертые с сахаром, положить фисташки, хорошо размешать, соединить с горячим молоком и проварить смесь до загустения, помешивая деревянной веселкой.Дальнейший процесс вести так же, как при изготовлении...
Пахлава с грецкими орехами
Ингридиенты: 4 стакана муки 2 яйца 300 г сметаны 300 г маргарина чайная ложка соды 2 стакана грецких орехов 2 стакана сахара.Для теста: 2 желтка, сметану, размягченный маргарин, мука, сода. Замесить тесто. Разделить на три части.
Пахлава с пчелиным медом
Ингридиенты: 4 ст. муки 400 г сливочного масла 4 яйца 400 г сметаны не более 20% жирности 25 ст. сахара 400 г грецких орехов 200 г пчелиного меда.Муку высыпать в кастрюлю или на стол, в нее потереть на терке 400 г масла из морозильника, чтобы лучше терлось, сделать смесь рыхлой, чтобы масло не слипалось, при необходимости размельчить ножом. Белки отделить от желтков отделить в емкость. 4 желтка...
Пудинг из манной крупы с изюмом
Ингридиенты: 15 г крупы манной 15 г сахара 15 г изюма 20 г яйца ванили 1 палочку 3 г масла сливочного; для соуса: 10 г кураги 15 г сахараПриготовить так же, как «Пудинг из манной крупы с черносливом». Изюм перебрать и промыть теплой водой.
Пудинг из манной крупы с черносливом
Ингридиенты: 15 г крупы манной 25 г чернослива 15 г сахара 20 г яйца 60 г молока 3 г масла сливочного 1 г кислоты лимонной; для соуса: 10 г кураги 15 г сахара ванили 1 палочкуПросеянную манную крупу всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем нагревание прекратить, в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности в подкисленной воде и мелко...
Пудинг из манной крупы с яблоками
Ингридиенты: 15 г крупы манной 40 г яблок 15 г сахара 20 г яйца 60 г молока ванили 1 палочку 3 г масла сливочного; для соуса: 10 г кураги 15 г сахараСпособ приготовления такой же, как и «Пудинг из манной крупы с черносливом». Яблоки нарезать мелкими кубиками.
Пудинг из пшеничного хлеба с яблоками
Ингридиенты: 80 г хлеба пшеничного 20 г яйца 80 г молока 60 г яблок 20 г сахара ванили 1 палочку 5 г масла сливочного; для соуса: 10 г кураги 15 г сахараПшеничный хлеб (без корки) нарезать кубиками размером 3—4 мм, положить в кастрюлю и залить теплым кипяченым молоком.Яблоки (антоновские) очистить, нарезать ломтиками и смешать с подготовленным хлебом. Дальнейший процесс (подготовка яиц и т. д.)...
Пудинг из саго с яблоками и вареньем
Ингридиенты: 40 г саго 5 г масла сливочного 30 г яблок 1 яйцо 15 г сахара 60 г молока 30 г вареньяСаго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности.В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные...
Пудинг из сливок и бисквита
Ингридиенты: 3 желтка 100 г сахара 2 стакана густых сливок 50 г сухого бисквита 25 г цукатов 2 столовые ложки желатина 1 пакетик ванильного сахара 1/4 стакана воды. Желтки растереть с сахаром до бела, добавить воду ванильный сахар, проварить на пару, не давая кипеть, когда сахар распустится, масса загустеет и станет глянцевидной, нужно хорошо остудить ее. Взбить сливки в густую пену и осторожно...
Пудинг из тыквы с творогом
Ингридиенты: 500 г тыквы 500 г творога 100 г масла или маргарина 4 яйца цедра лимона корица или ванилин 1/2 стакана сахара молотые сухари.Очищенную тыкву нарезать кусочками, обжарить в жире, положить в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, чередуя слои тыквы со слоями творога.Творог подготовить следующим образом: масло, остывшее после обжаривания тыквы, сахар, яичные желтки и специи взбить,...
Пудинг сухарный
Ингридиенты: 40 г сухарей ванильных 80 г молока 20 г яйца 15 г сахара 15 г изюма 5 г масла сливочного; для coyca: 10 г кураги 15 г сахараВанильные сухари нарезать кусочками в форме квадратиков, положить в посуду, залить горячим молоком, закрыть посуду крышкой и оставить на 15 минут для набухания. Изюм перебрать и тщательно промыть. Яичные желтки растереть с сахаром, белки взбить до образования...
Пудинг яблочный с орехами
Ингридиенты: 65 г яблок 100 г молока 20 г яйца 15 г сахара 25 г орехов грецких (ядер) 8 г крупы манной 5 г масла сливочного 10 г кураги 15 г сахараОчищенные и слегка подсушенные в жарочном шкафу орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить молоком и варить несколько минут, помешивая деревянной веселкой. После этого в молоко всыпать манную крупу, вновь довести до кипения, а затем...
Решид - халва (азербайджанская кухня)
Ингридиенты: 2 - 3 стакана муки высшего сорта белки из 8 яиц 2 желтка 25 стакана растительного масла 3/4 стакана меда пол стакана сахара 2 столовые ложки сахарной пудры корица по вкусу. Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут, желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями муку, вымешивать 20 - 25 минут при температуре теста 18о - 20о. Полученное тесто выложить...
Сладкие орешки
Ингридиенты: Грецкие орехи - 05 кг. сахарный песок - 1 стакан растительное масло. Грецкие орехи ошпарить кипятком. Подождать, когда немного остынет и осторожно снять с них кожицу. Потом очищенные и влажные орехи посыпать сахаром и перемешать. В раскаленном масле обжарить орехи до золотистой корочки.
Сливочное полено с кокосом (кхара нарьял барфи)
Ингридиенты: 1/2 стакана (125 мл) меда1/2 стакана (125мл) миндального арахисового или обычного сливочного масла1/2 стакана (80 г) мелко нарубленных фиников2/3 стакана (80 г) молочного порошка средней или низкой жирности1 1/2 стакана (130 г) тертого свежего кокосового ореха слегка утрамбованного1/2 ст. л. розовой воды (если есть). Соедините в миске мед с маслом, финиками и сухим молоком и месите...
Сливочный вермишелевый пудинг (кхир севьян)
Ингридиенты: 6 чашек (14 л) цельного молока 1 ст.л. сливочного масла 6 гвоздик 1 ч.л. молотого кардамона 2 чашки (125 г) мелкой вермишели 1/2 чашки (100 г) сахара1 ст.л. толченых фисташек 1 ст.л. толченого миндаля 1 3/4 чашки (425 мл) жирных сливок 1 ч.л. розовой воды. Вскипятите молоко и оставьте кипеть на медленном огне. В другой кастрюле растопите масло и быстро жарьте в нем гвоздику и...
Трубочки с вареньем
Ингридиенты: Мука - 3 стакана масло (маргарин) - 200 г сметана - 1 стакан сахар - 2 ст. ложки сода - 1/2 ч. ложки варенье (любое).Растереть масло с сахаром. Добавить сметану, муку с содой. Через 10-15 мин. разделить тесто на 5 частей и раскатать каждую часть в круглую лепешку толщиной 0,5 см. Лепешку разрезать на 8 треугольников от центра. На каждый треугольник положить по 1 ч. ложки варенья (на...
Тыква с яблоками
Ингридиенты: 500 г тыквы 300 г яблок 200 г сахара 100 г очищенных орехов 1/2 стакана воды.Тыкву очистить, промыть и нарезать ломтиками. Положить в невысокую кастрюлю (сотейник), добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, поду, сливочное масло и припустить до готовности. Разложить на порции и, посыпав орехами, подать на десерт.
Урмэн (молочные пенки)
Ингридиенты: Для приготовления 1 кг. урмэна надо 10 л. жирного молока.Свежее молоко (только не из магазина) кипятить в чугунном котле (можно в эмалированной кастрюле), в течение двадцати - тридцати минут, пока не появится пена. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности...
Фальшивые каштаны
Ингридиенты: 300 г очищенного печеного картофеля; 150 г сахара; 150 г толченых орехов; ваниль по вкусу; 3 столовых ложки рома.Испечь 4-5 средней величины картофелин с таким расчетом, чтобы после того, как их почистят, из них вышло 300 граммов мякоти. Не дав остыть, почистить, размять в котелке деревянной ложкой и хорошенько растереть, прибавляя понемногу сахар, пока картофель не станет, как крем....
Флан
Ингридиенты: 2 яйца 500 г молока жирного 50 г муки тонко порезанные ломтиками груши (ананасовые дольки консервированные персиковые дольки консервированные дольки яблок).Взбить вместе 2 яйца и 50 грамм сахара. Добавить в эту массу 50 грамм молока и 50 грамм муки. Вымешать аккуратно. 500 грамм молока закипятить и осторожно струйкой постоянно помешивая влить в кипящее молоко выше упомянутую массу....
Фондю (сладкое)
Ингридиенты: 100 г. шоколада банан яблоко мандарины грушиШоколад растопить, фрукты нарезать небольшими кусочками и разложить на тарелку. Горячий шоколад и фрукты подают на стол одновременно.
Халва домашняя.
Ингридиенты: 4 стакана семечек 4 стакана сахара 1 стакан подсолнечного масла 1 стакан воды(не минералки).Семечки прокрутить через мясорубку 3-4 раза. Муку обжарить на сковороде до золотистого цвета. Смешать с семечками(перекрученными) до равномерной окраски, влить во все это стакан масла и хорошенько перемешать. Сахар всыпать в алюминиевую кастрюлю и залить стаканом воды, поставить на огонь, дать...
Халва овощная
Ингридиенты: По 1 стакану кукурузной крупы и сахара 2 ст. ложки измельченных ядер орехов по 1 ст. ложке изюма и пропущенных через мясорубку свеклы моркови репы 1 ч. ложка сухой измельченной душицы обыкновенной 2 стакана воды.Крупу «Геркулес» насыпать на сухой противень и просушить в умеренно нагретой духовке, пока крупа не станет сухой и рассыпчатой. Очищенные и пропущенные через мясорубку...
Халва с медом (армянская кухня)
Ингридиенты: 5 стаканов пшеничной муки 2 стакана топленого масла 2 стакана меда.Муку просеять через сито, собрать с сотейник, влить топленое масло, тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до рассыпчатой однородной массы желтого цвета. Влить мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В горячем виде перелить в тарелки, подровнять и нарезать кусочками квадратной формы.
Хворост
Ингридиенты: 3яйца 1.5 стакана воды 1/3 ч.л.соды 1.5 ст.л.водки 1 стакан муки.Соль и соду погасить в уксусе. Тесто замесить не круто.Раскатать и нарезать полосками.В середине каждого кусочка теста сделать надрез и через него продеть конец.Обжарить в масле. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.
Хворост из жидкого теста
Ингридиенты: 2 стакана пшеничной муки 5 ст.л. мелкого сахара или сахарной пудры 3 стакана молока 6 яиц соль.Приготовить жидкое тесто из муки, молока, желтков, сахара и соли и в конце добавить взбитые в пену белки. Тесто должно быть очень жидким и легко льющимся из носика заварного чайника или кружки с носиком. Тонкую струйку теста направить во фритюр так, чтобы получилась сетка или сетчатый...
Чернослив , фаршированный яблоками
Ингридиенты: 40 г чернослива 60 г яблок 1 г кислоты лимонной; для сиропа: 7 г вина 15 г сахара 15 г водыЧернослив перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности, а затем охладить. Промытые яблоки нарезать мелкими кубиками и, если они недостаточно кислые, добавить лимонную кислоту.Из чернослива удалить косточки, после чего нафаршировать яблоками,...
Чурчхела из грецких орехов (грузинская кухня)
Ингридиенты: 2 литра виноградного сока 200 г. очищенных грецких орехов 200 г. пшеничной муки 100 г. сахара.Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см., к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка. Приготовить татару: виноградный...
Шоколадно-сливочное полено
Ингридиенты: 200гр сливочного масла 1 банка сгущенки 2 ст. ложки какао 1 пачка печенья "Юбилейное".Растопить на медленном огне масло, затем вылить туда сгущенку, высыпать какао, все это при этом непрерывно помешивать, варить (при помешивании!) 30 мин. Затем в горячую массу высыпать предварительно раскрошенное печенье, хорошо перемешать и выложить чуть остывшую массу на целофановый пакет, придать...
Шоколадные шарики
Ингридиенты: 120 г масла 180 г сахара 1 яйцо 1 ст. ложка молока 1 ч. ложка ванили 360 г муки 1/2 ч. ложки разрыхлителя 5 г соли 200 г шоколада 120 г ореховВ небольшой чашке смешать вместе масло и сахар. Добавить яйцо, молоко, ваниль и соль. Тщательно перемешать. Смешать вместе муку и разрыхлитель. Добавить к масляной смеси и хорошо перемешать. Добавить половину шоколада, орехи и размешать.
Яблоки в вине, фаршированные саго
Ингридиенты: 100 г яблок 20 г саго 40 г сахара 20 г вина 20 г воды 10 г лимонного сока 1 г кислоты лимоннойЯблоки промыть, колончатой выемкой удалить сердцевину, очистить, вторично промыть в подкисленной лимонной кислотой воде и сварить до готовности.Одновременно перебрать саго, промыть его в холодной кипяченой воде, сварить до готовности, откинуть на сито, положить в посуду, всыпать сахар, влить...
Яблоки в сладком яичном соусе
Ингридиенты: 100 г яблок 20 г яйца 30 г сахара 10 г вина белого (сухого) 10 г мадеры 3 г цедры 10 г лимонного сокаПодготовленные яблоки разложить в креманки или вазочки и залить сладким яичным соусом.Для приготовления соуса яичные белки отделить от желтков; желтки влить в посуду и добавить белок (примерно 1/5 часть к общему количеству желтков), всыпать сахар, влить вино (1/2 нормы) и варить на...
Яблоки в слойке
Ингридиенты: 100 г яблок 15 г сахара 35 г муки 20 г масла сливочного 5 г яйца 5 г сахарной пудрыСлоеное тесто раскатать в виде пласта толщиной 0,5 см, нарезать на квадратики или ромбы такой величины, чтобы в них можно было завернуть яблоки. Яблоки промыть и колончатой выемкой вынуть сердцевину и семена, очистить кожицу. На подготовленные квадратики слоеного теста положить яблоки, в отверстие...
Яблоки в тесте жаренные
Ингридиенты: 70 г яблок 20 г муки 20 г яйца 20 г молока 5 г сметаны 3 г сахара 1 г соли 10 г масла топленого 5 г сахарной пудры; для соуса: 10 г кураги 15 г сахараПодготовленные яблоки очистить от кожицы, нарезать ровными кружочками толщиной 0,5 см, положить в не окисляющуюся посуду и засыпать сахаром.Одновременно приготовить тесто. В желтки, отделенные от белков, положить сахар, соль, сметану,...
Яблоки или груши со сливками и орехами
Ингридиенты: 115 г яблок или 110 г груш 40 г сливок или сметаны 25 г7 сахарной пудры 10 г орехов грецких (ядер)Промытые, очищенные от кожицы яблоки или груши разрезать пополам, удалить семена и варить в подкисленной лимонной кислотой воде до готовности. Сливки или сметану взбить, заправить сахарной пудрой с добавлением мелко нарезанных и поджаренных орехов (половина нормы). Охлажденные яблоки или...
Яблоки печеные
Ингридиенты: 140 г яблок 20 г сахара; для сиропа: 20 г сахара 5 г клюквы 15 г водыЯблоки вымыть в холодной воде и, не прорезая насквозь, удалить из них сердцевину и семена колончатой выемкой. Подготовленные яблоки уложить на противень. В отверстия яблок насыпать сахар, сбрызнуть водой и запекать в жарочном шкафу в течение 15—20 минут (в зависимости от сорта яблок). Положить печеные яблоки в...
Яблоки с рисом
Ингридиенты: 70 г яблок 15 г риса 45 г молока 5 г масла сливочного 10 г сахара 1 г ванилина 4 г яйца 1 г кислоты лимонной 2 г цедры 1 г гвоздики; для соуса: 10 г кураги 15 г сахараПодготовленные яблоки очистить от кожицы, положить в горячую воду и варить до готовности. Для ароматизации добавить в воду лимонную кислоту, цедру лимона и гвоздику.Рис перебрать, тщательно промыть в теплой воде,...
Яблочная сказка
Ингридиенты: 500 г яблок (почищенных и нарезанных дольками) 150 г сахара 4 ст. ложки сливочного масла 4 ст. ложки муки 100 г молока 100 г сливок 2 ст.ложки орехов корица.Яблоки засыпать сахаром на 20 минут, растопить в кастрюле масло и пассеровать в нем. Развести муку молоком так, чтобы образовался густой белый соус (проварить пару минут на медленном огне по принципу заварного крема, помешивая...
Яблочные конфеты из ирана
Ингридиенты: 25 стакана очищенных от кожуры и почищенных яблок 2/3 стакана сахарного песка 1/3 стакан измельченного миндаля 1 чайная ложка тертой лимонной цедры сахарная пудра корицаПроварить яблоки в течение примерно 30 минут до мягкости, остудить, переложить в блендер и измельчить до однородного состояния. Переложить яблочное пюре в небольшую кастрюльку, подмешать сахар и варить на самом...
Ягоды свежие с молоком, сливками или сметаной
Ингридиенты: 100 г малины или земляники 150 г молока или 100 г сливок или 50 г сметаны 20 г сахарной пудрыМалину или землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной кипяченой водой, уложить горкой в вазочки. Сахарную пудру подать отдельно на розетке, а молоко или сливки — в молочнике.
Ягоды свежие с сахаром
Ингридиенты: 150 г вишен или черешни или слив или черники дли земляники садовой или малины или винограда 15 г сахараЯгоды спелые перебрать, промыть холодной кипяченой водой, из слив и вишен вынуть косточки, разложить в креманки или вазочки и посыпать сахарной пудрой.Сахар можно подать отдельно на розетке. Виноград подается без сахара.
|
